【媒體報導】明報 ｜ 新年買海味 揀花膠・瑤柱・蠔豉貼士

農曆新年將至，開始辦年貨、買海味。明報電子平台組訪問西環海味店裕隆號負責人吳蕙玲（Mimi），以短片說明如何揀靚花膠、瑤柱（元貝）或蠔豉，例如留意花膠有沒有「油筋」位、瑤柱的裂紋、蠔豉顏色等。（採訪及剪接：陳展熙　拍攝：周楚洇）

浸花膠容器不能有油

吳蕙玲表示，部分花膠或因製作過程未有完全清走魚油，導致表面留有深啡色「油筋」，揀選時盡量避免多「油筋」的花膠。烹調時想去除「油筋」的話，可用刀或指甲輕輕刮走。處理花膠方面，吳蕙玲強調浸發容器須絕對乾淨，不能有油，容器亦要有足夠空間和水讓花膠膨脹；烹煮時應最後才放花膠，不宜煮太久。以下為兩種花膠浸發方法：

花膠浸發方法一：

1. 將薑葱放在花膠底或上面，蒸10分鐘；
2. 簡單清洗花膠後，用大量清水浸泡，並放入雪櫃一晚，讓花膠吸收足夠水分。

花膠浸發方法二：

1. 用清水浸泡花膠至軟身，水量要足夠蓋過花膠；
2. 將薑葱加入一煲水煮滾，然後加入花膠，水滾後煲約10分鐘關火（若花膠較薄身，可縮短煲煮時間）；
3. 原煲放涼後，轉用大量清水浸花膠，並放入雪櫃泡一晚，讓花膠吸收足夠水分。

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